Intervista allo chef del Washoku Souten al trentacinquesimo piano del The Prince Gallery di Tokyo, che propone una cucina tradizionale nipponica contaminata da molte ispirazioni. 'La mia cucina è risata, flessibilità e innovazione.
Tokyo è una delle capitali mondiali della gastronomia, con una scena vitalissima, composta da 80mila locali di ogni livello, dal fine dining all’izakaya in cui non spiccicano una parola di inglese e in cui puoi sorprendere qualche cliente intento a fumacchiare.
Qui ho provato un menu magnifico e servito senza troppi tempi morti, che dopo tre snack , mi ha riservato le emozioni di un pollo con uovo poché e crema di porcini, un assortimento di tre sublimi sashimi, quattro uramaki assortiti e una tagliata di filetto di wagyu che ha riscritto lo standard delle ie aspettative a proposito di questo taglio di rara nobiltà.
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