Niederkofler chiude il suo St. Hubertus | Panna975 GastronomikaLk via Linkiesta
un altro grandissimo ristorante decide di chiudere e di ripensarsi.
È l’insegna che ha fatto della cucina di montagna e della sostenibilità un mantra: Norbert Niederkofler è un riferimento assoluto su questi temi e ha da sempre lavorato perché fossero un patrimonio enogastronomico tangibile, oltre che grandi valori a cui appellarsi. Ma evidentemente mancava la sostenibilità più importante per una attività di questo tipo: quella economica, che lo ricordiamo allo sfinimento, è la prima a cui appellarsi. Che si raggiunge in molti modi, non necessariamente con i conti del ristorante stellato in ordine. Non era questo il caso, evidentemente, avendo il ristorante alpino un sostegno notevole dall’hotel di cui faceva parte.
Anche in questo caso, non nascondiamoci dietro a un dito: che i grandi ristoranti di questo genere non siano economicamente sostenibili. L’abbiamo sempre saputo che nonostante i conti salatissimi far stare in piedi un luogo da 20 coperti con 40 persone di staff è impossibile.
E forse è proprio questo che dovremmo spiegare bene ai ragazzi che ambiscono ossessivamente alla stella, senza capire bene i meccanismi che prevede: investire tutto per quella, senza avere un sano bilancio economico e una sana visione delle cose, è deleterio e alla lunga non funzionerà.
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