Scopri l'insalata di rinforzo, un piatto tipico della tradizione napoletana, perfetto per le feste natalizie. Un contorno ricco di nutrienti e ingredienti semplici, con la particolarità di essere un simbolo di cucina circolare che riduce gli sprechi.
L'insalata di rinforzo è un contorno tipico della cucina napoletana , molto diffusa in tutta la Campania e non solo. Come ogni piatto tradizionale, è presente in tutti i menu durante le festività natalizie. Questo piatto va oltre la scelta degli ingredienti: ha un valore aggiunto perché incarna il concetto di cucina circolare , evitando gli sprechi a tavola. Viene generalmente preparata la Vigilia di Natale con alimenti semplici e basilari, ma ricchi di nutrienti.
I protagonisti sono gli ortaggi, con l'aggiunta di altri ingredienti tipici, ma non solo. Tutto ciò che non viene mangiato può essere aggiunto all'insalata, 'rinforzandola' giorno dopo giorno fino a Capodanno. L'insalata di rinforzo può essere realizzata con diverse ricette, ma la base è sempre la stessa: il cavolfiore bianco, cotto in modo semplice (lessato o al vapore). Vengono poi aggiunti altri ingredienti come le papaccelle (un tipo di peperone napoletano sottaceto), le olive (verdi e nere), altri sottaceti, capperi, alici dissalate e condite con olio extravergine di oliva. Partendo da questa base, l'insalata può essere arricchita secondo il proprio gusto, utilizzando anche gli avanzi. Spesso si usa il baccalà, ma esistono diverse varianti come quella con le uova sode, oppure semplicemente altri ortaggi come funghi, carote, carciofi e perfino tonno, lasciando spazio a qualsiasi ingrediente e fantasia. La ricetta base dell'insalata di rinforzo può essere considerata un contorno, perché è principalmente caratterizzata dalla presenza di vegetali
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