Chi ha detto che sulla tavola non ci possa essere un piatto semplice? La Cecina, conosciuta anche come farinata, non ha origini solo toscane, ma è presente in tutto il bacino del mediterraneo. Lo sapevi? E si può accompagnare di molte pietanze diverse
c’è una storia che accontenta entrambe le regioni: nel 1284 all’indomani della Battaglia della Meloria, tra le repubbliche marinare di Genova e Pisa, le vittoriose navi genovesi ritornarono in patria con molti prigionieri pisani a bordo.
semplicissima con pochi ingredienti, due fasi di preparazione tra miscela del composto e riposo, e tempi di cottura veloci. Se ne avanza si può conservare in frigo per due giorni in carta stagnola, oppure congelare. È anche nutriente e leggera visto che 100 grammi di cecina apportano 174,09 calorie.Preparazione
Stemperate lentamente la farina di ceci in un litro d’acqua fredda; mescolate bene e a lungo in modo che non restino grumi. Aggiungete mezzo bicchiere d’e un cucchiaino di sale, rimestate bene e lasciate riposare per circa un’ora . Togliete con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata e versate la farinata in una teglia larga unta con poco olio.
La cecina deve avere uno spessore di 5 mm, perciò i mestoli di composto e il tempo di cottura possono variare in base alla grandezza e altezza della teglia che si usa. Se si sceglie il tradizionale Testo basta sapere che l’altezza è quella giusta e ne esistono di diametro dai 10 ai 30 cm. Cospargete con un filo d’olio e, piccolo trucco, fate riscaldare la teglia o testo per qualche minuto nel forno a 200°, poi estraetelo e versate il composto, che lascerete in forno per 15 minuti.
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