A New York, lo chef italo americano Marco Canora, ha fatto diventare il brodo di tendenza: si beve in tazza, «da portar via» come se fosse il caffè
Semplicemente, la ricetta di famiglia. Dopo 15 di lavoro nelle cucine dei ristoranti di New York, lo chef italo americano, era distrutto dal proprio stile di vita: alcol, ritmi forsennati, stress, troppi caffè. «Il corpo mi si era all’improvviso rivoltato contro». Unico rifugio, fu l’immagine del pentolone che la mamma metteva a bollire sul fuoco per ore ed ore e un piatto di brodo caldo consumato all’ora di cena, durante l’inverno.
«Ho smesso di assumere caffeina e iniziato a preparamelo e berlo dalla mattina, al posto di qualunque altra cosa» , racconta. Il fegato ha smesso di lamentarsi, il corpo piano piano a riprendersi. «Ho pensato: questa è una cura che potrebbe funzionare per molti. Ho deciso di farne un ristorante».in cinque diversi punti di New York, dall’East Village all’Upper West Sideè l’unica opzione del menu ed è pensato per essere sorseggiato in strada, come i newyorkesi fanno con il caffè lungo.
. «In una città come New York trovare a disposizione qualcosa di caldo, preparato come se fosse fatto “a casa” diventa un riferimento prezioso».La pratica casalinga di far bollire carne, ossa e verdure nell’acqua per ottenere un estratto ristretto di sostanze nutritive e minerali, è presente da secoli nelle più diverse culture del cibo..
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