L'antichissima specialità di carne, tipica del Centro Italia, non è mai stata così popolare: semplice, facile da mangiare, gustosa. Ecco dove provare la migliore porchetta e una ricetta da fare a casa
Ad Ariccia è anche IGP Secondo la tradizione infatti, tutto ebbe inizio quando i sacerdoti latini cominciarono a trattare le carni suine da offrire in sacrificio nel tempio di Giove Laziale sul vicino Monte Cavo; successivamente, grazie alla presenza della nobiltà romana che era solita trasferirsi ad Ariccia per la stagione estiva, si sviluppò quella maestranza artigiana nel preparare la porchetta presente ancora oggi che nel 2011 è riuscita a ottenere la Indicazione...
Come si mangia? La risposta appare automatica: in un panino fragrante, possibilmente una «ciriola», tipico pane laziale o una rosetta umbra. Ma si può anche portarla a tavola su un tagliere e presentarla a straccetti, come finger food oppure accompagnarla con patate al forno, una fetta di pane casereccio e un buon bicchiere di rosso sanguigno: un Nebbiolo o un robusto Cannonau. Ma si presta bene anche un Verdicchio o un Trebbiano.
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