L'ipotesi di mandar via i clienti in anticipo non piace ai cuochi gourmet. Bowerman, Troiani, Marchini, Errico a La Stampa: «Così ci fate chiudere, non siamo in Norvegia dove si cena alle 5»
Chef stellati sul piede di guerra contro l'ipotesi della chiusura anticipata dei ristoranti per contenere la diffusione del coronavirus. Non ci stanno proprio a smettere il servizio alle 22 e salutare i loro clienti così presto.
«Perché non usano l'esercito per rendere esecutive le norme giá in vigore? Tipo maggiori controlli sulle mascherine? - si chiede Bowerman -. Si dovrebbe fare di tutto per rendere esecutiva la normativa esistente. Certo che sono arrabbiata.
«Per quanto riguarda i ristoranti meglio programmare le prenotazioni che chiudere prima - sostiene Troiani -. Credo che non si risolverà mai nulla se non si assumono responsabilità a livello soggettivo. Non puoi rendere un soggetto delle azioni di un'altra persona. Serve una responsabilità oggettiva. Traduco: è giustissimo per esempio se mi fai chiudere quando non rispetto tutte le norme anti Covid.
« A fine anno si prevede già un numero molto elevato di chiusure di attività ristorative - continua Marchini che è anche presidente provinciale e consigliere nazionale della Fipe, Federazione italiana pubblici esercizi -. Tanti imprenditori che hanno riprovato a partire a fine maggio e che probabilmente non riusciranno nel loro intento.
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