La torta di riso [di Eleonora Cozzella]
Tipico dolce della Toscana, con differenze sulle quantità di riso tra le varie zone. Quella più classica, carrarina, è un tripudio di crema adagiata su un letto sottile del cereale La ricetta ha infinite varianti, come tutte le ricette delle tradizioni casalinghe
, perché ogni famiglia ha i suoi piccoli accorgimenti in base alle preferenze personali e agli usi locali. è presente anche nella "Scienza in Cucina" di Pellegrino Artusi. In quella dell’appassionato gastronomo di Forlimpopoli, però, si nota una versione per così dire nobilitata, perché prevede di unire al riso una manciata di mandorle tritate e della frutta candita a pezzettini, quasi un upgrade a un dolce popolare.
Intanto, tagliare in due il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiarne i semi con la lama di un coltello. Mescolare i semi di vaniglia allo zucchero.Imburrare la teglia per dolci e ricoprirla di zucchero semolato.Versare sul riso le uova sbattute con lo zucchero. Infornare in forno già caldo a 170° per almeno 40 minuti e comunque fino a che la superficie non risulterà dorato-brunita come un crème caramel.
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