L'articolo esplora la zuppa come piatto semplice ma ricco di variazioni, sottolineando la sua capacità di adattarsi ai diversi ingredienti, tradizioni regionali e occasioni.
Anche se il detto “la solita zuppa” la fa sembrare una cosa monotona, in realtà la zuppa cambia in continuazione, anche quando è uguale a se stessa. Perché è molto difficile eseguire due zuppe identiche, pur con gli stessi ingredienti, tante sono le variabili in questa preparazione semplicissima che fa godere non certo nella sua precisione di esecuzione, ma nel sapore e nel conforto che infonde.
Cambia in continuazione, perché è fatta con ingredienti di stagione, freschi, raccolti dall’orto o selvatici, o cibi della dispensa, necessita di lunghe preparazioni che non si contano in minuti ma in ore, e si prepara in modi diversissimi che variano nel giro di pochi chilometri. Dipende dal tipo di pentola che viene scelta per la cottura, dal tipo di occasione in cui si consuma e dalla freschezza o grado di maturazione delle verdure e degli ortaggi che sono inseriti. Pur conservando la loro unicità e diversità, tutte le zuppe tradizionali italiane hanno in comune l’origine antica, legata alla necessità di utilizzare ingredienti semplici, come il pane raffermo e verdure di stagione. La storia della zuppa ci ricorda che in cucina non esistono scarti ma tutto si trasforma: a partire dal pane raffermo che veniva salvato perché poteva essere inzuppato per gustarne ogni briciola. Anche se nasce come piatto popolare tipico dell’inverno, quando oltre a mangiare era anche necessario riscaldarsi, la zuppa è considerata un ascensore sociale perché in base agli ingredienti che si usano può diventare un piatto ricco e raffinato da presentare nelle occasioni speciali o nelle tavole delle feste. Più di tutto la zuppa rappresenta convivialità e condivisone, perché è un piatto tipicamente preparato in grandi quantità, ma anche inclusione perché la diversità di tanti ingredienti, uniti, dà vita a un sapore unico. Tutti i popoli hanno fatto una zuppa, e spesso questo piatto è diventato simbolo identitario di un territori
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