Preparazione e cottura sono due fattori essenziali per conservare tutte le proprietà benefiche e salutari degli alimenti: ecco perché è fondamentale scegliere i metodi di cottura giusti per ogni pietanza, preservandone le caratteristiche nutrizionali
È ormai assodato che la nostra salute passa attraverso quello che mangiamo. Ma non tutti i cibi, anche se sani, cucinati in modo sbagliato risultano salutari. Le verdure ad esempio, sono una grande fonte di benessere, ma se passano attraverso la frittura ad alte temperature o ad una cottura sbagliata, perdono tutti i loro benefici. Stessa cosa per gli altri alimenti come carne e pesce. Vediamo quindi i metodi più salutari di cottura, che uniscono allo stesso modo benessere e gusto.
Essendo però idrosolubili, tendono a disperdersi con la cottura in acqua. Per queste ragioni, rispetto ad altri metodi, quello al vapore è uno dei migliori per mantenerli intatti. Inoltre con la cottura al vapore tutti gli alimenti ricchi di polifenoli, mantengono un quantitativo superiore di queste sostanze antiossidanti nel prodotto cotto, rispetto a diverse tecniche di cotture.Cuocere al vapore significa eliminare olio e prodotti grassi dai cibi.
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