Meno grassi e meno calorie: oggi i salumi sono più leggeri

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Oggi non ci sono più i salumi di una volta. Meno male, perché si sono evoluti, apportano meno grassi, meno colesterolo, meno calorie. Sì, mortadella, salame o prosciutto si possono mangiare senza troppe ansie. Basta non strafare. «Grazie a sistemi di allevamento, selezione genetica e alimentazione più avanzati, rispetto a un tempo, i maiali moderni hanno più muscoli e meno grassi.

Ma la cosa sorprendente è che risultano aumentati anche gli acidi grassi omega 3 e la vitamina E, antiossidante che per di più protegge dall'irrancidimento. Non sono invece presenti gli acidi grassi trans che aumentano il rischio cardiovascolare. È chiaro come oggi, da una carne così alleggerita, non possano che provenire salumi ben più light di un tempo, con caratteristiche che hanno costretto ad aggiornare le tabelle nutrizionali.

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