Zu Silvester kommen traditionell Pfannkuchen auf den Tisch. Berlins Bäckereien übertreffen sich mit kreativen Füllungen, aber handgemacht ist’s nicht überall. Berlin
Eine weitere Erzählung spielt in Wien und besagt, dass ein Ball aus Hefeteig einen Bäckerlehrling zur Strafe am Kopf treffen sollte, stattdessen landete der Teig aber in siedendem Fett. Köstlich! Ab wann das Gebäck seine heute so typischen Füllungen erhielt, ist nicht bekannt, aber sicher gibt es auch hierzu ein paar hübsche Bonmots.
Neben den traditionellen Variationen mit Puderzucker und Pflaumenmus oder Zuckerguss und Konfitüre finden sich dieses Jahr auch neue Geschmacksrichtungen wie Bratapfel, gebrannte Mandel oder Winter-Orange in den Ladentheken der Berliner Bäckereien. Die Innung, in der 60 selbstständige Handwerksmeisterinnen und Handwerksmeister mit rund 3300 Mitarbeitern zusammengeschlossen sind, testet die Pfannkuchen ihrer Mitglieder regelmäßig.
Sugarclan: Zahlreiche Pfannkuchen haben mit „sehr gut“ abgeschnitten, zum Beispiel Berry Bomb, Pflümli und Schoko Loko Neumann's kleine Backstube: Pfannkuchen Besonders gut schneiden dabei regelmäßig die Pfannkuchen von Sugarclan am Boxhagener Platz in Friedrichshain ab. Bei der Qualitätsprüfung der Bäcker-Innung wurden sie nach dreimaligem „Sehr gut“-Urteil mit dem Gold-Status ausgezeichnet.
Wählt der Kunde eine Variante mit alkoholischer Füllung, muss er 5,50 Euro bezahlen. „Wir haben ein halbes Jahr getüftelt, bis uns die Pfannkuchen so gelungen sind, wie wir sie heute anbieten. Und wir arbeiten ständig an neuen Varianten, aktuell überlegen wir, welche herzhaften Versionen schmecken könnten“, erklärt die Chefin.
Die Kunden kommen aus ganz Berlin und sind bereit, für die gebotene Qualität auch etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen. Gerade zu Silvester, wo der Ansturm besonders groß ist: „Im vergangenen Jahr waren wir anderthalb Stunden nach Ladenöffnung ausverkauft“, sagt Britta Sarnes. „Dieses Jahr sind wir vorbereitet und werden noch mehr Pfannkuchen backen, die dann hoffentlich länger reichen.
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