„DNA des Wirtshauses erhalten“: Star-Koch bietet in Münchner Lokal kein veganes Gericht an
Könnten vegane Gerichte eines Tages zur bayerischen Küche passen? Inwiefern sie beim „Sedlmayr“ aktuell noch der „Küchenphilosophie“ widersprechen würden.
Ob Briesmilzwurst, saure Nieren oder Kalbskopfbackerl: „Tradition soll nicht verloren gehen“, sagte Färber, der das Münchner Restaurant im Jahre 2000 übernommen hatte, gegenüber. Geht es um bayerische Küche, lassen Bachmeier und Färber kaum einen Wunsch offen – nur gegenüber vegane Speisen scheint sich das Restaurant weiterhin zu verschließen. Was Bachmeier zu dem Vorwurf sagt – und, wie es um die zukünftige Speisekarte bestellt ist.tz.
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