A tavola i piatti del boom con il filetto, gli scampi e tortellini alla panna (ANSA)
Il Cucchiaio d'oro, lo storico libro di Artusi, il Talismano della felicità di Ada Boni e le prime riviste di cucina con le ricette a colori e descritte minuziosamente cui ispirarsi. La tradizione gastronomica italiana a Natale e nelle feste da il meglio di sè: ricchissima regione per regione. Cosa si metteva a tavola a Natale negli anni del boom? La Cucina Italiana, storica rivista, ha ripescato in chiave vintage il Natale 1964 per scoprire che...
E se nel 2024 impazza la febbre per i “sando” fatti con lo shokupan, soffice pane giapponese al latte, nel 1964 si prende un pane in cassetta, si taglia, si riempie di diverse salse e si ricostruisce nella sua forma originaria, una golosità arrivata fino ai party di oggi indenne. Piatto forte e simbolo del nuovo lusso gli scampi. Negli annali di La Cucina Italiana c'è il trionfo di aragostine che, con il suo impianto così decorativo, assicura un tono da grande cuisine a tutte le tavole natalizie. Il primo piatto è ricco come non mai: tagliatelle in tortiera. A metà tra uno sformato e una frittata di pasta, questa ricetta propone un’insolita versione delle tagliatelle “della domenica” condite con una salsa di fegatini e cuori di pollo.
Immancabili poi i tortellini ma a Natale sono asciutti alla panna e nel nido. Un abbinamento inconsueto, quasi due piatti combinati in uno: i tanto discussi tortellini alla panna – anche questi poi passati a significare gli anni ottanta – costituiscono l’insolito ripieno di cestini di pasta brisée. Senza nessuna pretesa di ortodossia, la farcia dei tortellini è composta da prosciutto crudo, salsiccia, petto di pollo, uova e parmigiano.
In un menù natalizio non può, secondo antiche tradizioni, mancare un volatile farcito, cotto al forno. Scovato negli annali un tacchino, in una preparazione particolarmente laboriosa – 5 ore di preparazione, ago e filo richiesti! – riempito di un’abbondante farcia composta da marroni, salsiccia, pancetta, mortadella, uova e parmigiano. Come piatto di mezzo anche il filetto al forno con verdure.
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