“Nnumari”, il Mar Mediterraneo raccontato attraverso il cibo
L’evento ha radunato a Licata alcuni chef accomunati dalla volontà di costruire insieme un manifesto condiviso per valorizzare la cultura e la filiera legata al «Mare Nostrum» LICATA . Un unico mare che unisce popoli diversi. Un patrimonio comune a tutti coloro che, in territori simili, compiono gesti uguali vivendo in terre che si affacciano su quella grande risorsa che si chiama Mediterraneo.
E così, per tre giorni, più di venti chef italiani e stranieri hanno reso il mare protagonista dei loro piatti, ambasciatori di storie e territori, di tradizioni, rituali e saperi antichi che partono da materie prime comuni seppur appartenenti ad aree geografiche diverse. «Durante la mia carriera – spiega Cuttaia - ho capito come la Sicilia sia il frutto delle contaminazioni dei popoli che hanno vissuto in questa terra.
Un’identità dunque che parte dal mare, da quel mare che mette insieme esperienze diverse, che è mescolanza di gente e di popoli e che è unione, a cominciare proprio dalla tavola.
Mare come patrimonio di memoria, come testimonia la chef calabrese Caterina Ceraudo che a Licata ha raccontato la sua personale lotta per salvare la produzione della sardella o caviale dei poveri, una conserva ittica che nasce dalla pesca del novellame di sardina , piatto che è memoria di un popolo e della sua terra, che è identità del patrimonio gastronomico calabrese.
Mediterraneo che unisce non solo dal mare, ma anche dalla terra con quella produzione di olio comune a tutto il suo bacino. Olio extravergine di oliva come l’U Trappitu che la famiglia Pellegrino produce a Trapani da cultivar Biancolilla, Cerasuola e Nocellara del Belice e che Moreno Cedroni ha usato per condire il suo tonno bianco poco cotto servito su salsa di mandorle, cucunci e foglie di senape che crescono rigogliose tra gli uliveti di Guarrato.
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