La pasión del ser humano por los carbohidratos es mucho más antigua de lo que se pensaba: el gen que lleva las instrucciones de la enzima capaz de digerir el almidón se remonta a hace más de 800 mi... (ANSA)
La pasión del ser humano por los carbohidratos es mucho más antigua de lo que se pensaba: el gen que lleva las instrucciones de la enzima capaz de digerir el almidón se remonta a hace más de 800 mil años, mucho antes de la llegada de la agricultura y quizás también de la separación entre Sapiens y Neandertales.
La presencia de un gran número de copias de este gen, denominado Amy1, ha contribuido así a modelar la adaptación humana a alimentos ricos en almidón, como el pan, la pasta y el arroz, que llegaron gracias a las nuevas tecnologías y a los nuevos estilos de vida. A continuación, los investigadores utilizaron técnicas avanzadas para estudiar con gran detalle la región del gen Amy1, es decir, la que codifica la amilasa contenida en la saliva, responsable de la digestión inicial de los carbohidratos.
"La idea es que cuantos más genes de amilasa tenga, más amilasa podrá producir", dice Gokcumen,"y más almidón podrá digerir de manera eficiente".
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