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Sta nel cervello e non nello stomaco la risposta sul perché ci piacciono i cibi grassi, tanto da fare fatica a resistere. La conferma arriva da uno studio che ha indagato sui motivi che ci rende impossibile non addentare gli alimenti ricchi di lipidi. Un po' a sorpresa non è il fatto che siano saporiti, o perlomeno non solo. Si possono leggere i risultati sulla rivista scientifica The Journal of Neuroscience.
A questo punto hanno chiesto a una ventina di volontari di assaggiare i diversi tipi di frullati. Durante l'assaggio li hanno sottoposti anche a risonanza magnetica cerebrale. Per capire il senso di godimento dei volontari, gli esperti hanno chiesto loro quanto fossero disposti a pagare per ogni tipo di frullato.Il gruppo di lavoro ha quindi analizzato degli esiti della risonanza magnetica.
Più la sensazione era soffice e cremosa più la corteccia si accendeva. Comparando il prezzo che i volontari erano disposti a pagare per quel frullato, gli esperti hanno visto che c'era corrispondenza tra il maggior prezzo e l'accensione dell'area.I ricercatori hanno scoperto quindi che è la sensazione legata alla consistenza, che gli esperti chiamano con la parola inglese mouthfeel, che ci rende irresistibili i cibi grassi.
Ci sono persone che sono più sensibili a queste consistenze e sono dunque portate a mangiarne di più. Questa scoperta potrebbe rivoluzionare i menù delle persone in sovrappeso che fanno molta fatica a resistere al richiamo dei cibi grassi. In realtà c'è anche una ragione evolutiva per la preferenza verso i cibi grassi o con zucchero.
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