I carboidrati sono degli alimenti essenziali e fonte energetica per il corpo. Un nuovo libro sfata il mito che facciano ingrassare e rivela alcuni aneddoti che li lega alla nostra storia
comfort food o alimenti essenziali di cui non fare a meno? Secondo Ciro Vestita, medico dietologo, già docente in Nutrizione umana e fitoterapia all’Università di Pisa e autore del libro, Bur Rizzoli, i carboidrati dati dalle farine sono per il nostro organismo un’insostituibile benzina quotidiana.
per esempio pasta e carciofi, fave e cicoria, riso e verza, orecchiette con le rape, tutti piatti antichissimi di enorme valore nutrizionale.Siamo abituati a pensare come carboidrati solo le specie appartenenti alla famiglia delle Graminacee, quindi orzo, avena, grano, mais e miglio), ma c’è anche un gruppo definito «», come quinoa, amaranto, grano saraceno, che però derivano da altre famiglie, rispettivamente Chenopodiacee, Amarantacee e Poligonacee.
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