Avete già provato delle alternative vegetali?
, «occorre iniziare chiarendo la definizione di carne vegetale o fake meat. Parliamo di un prodotto alimentare, finalizzato a sostituire la carne animale, il latte e i derivati, le uova e anche i prodotti della pesca. Diciamo le proteine animali».
Il cosiddetto muscolo di grano è una carne vegetale ottenuta lavorando il glutine di grano con la farina di legumi . Si aggiungono poi sale, acqua, olio, a volte anche tahina, la tipica pasta di sesamo, e infine, come per il seitan, si procede nella pre-cottura in brodo. 100 gr danno un apporto proteico medio di circa 20 – 25 gr.. Il tempeh è un alimento fermentato, ricavato dai fagioli di soia gialla ad opera del fungo Rhizopus oligosporus. È ricco di fibra, grassi polinsaturi e sali minerali, oltre che di.
Avanti tutta con il consumo di carne vegetale? Ni. «Ricordiamo che a rendere un ingrediente più o meno salutare è sempre l’insieme di qualità, quantità e frequenza del suo consumo», precisa la dottoressa Cofano. «Va aggiunto che i sostituti della carne che troviamo in commercio, pur contenendo principalmente cereali, legumi e ortaggi, e non possono essere equiparati in alcun modo agli ingredienti freschi per quantitativo di vitamine e micronutrienti.
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