Più sale, meno istruzione: le disuguaglianze sociali emergono anche a tavola

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Prendete un manager del Nord Italia ed un manovale del Sud. Tranquilli: non è un reality e nemmeno una barzelletta piena di luoghi comuni. Prendete i due signori, dunque, e metteteli a sedere intorno ad un tavolo davanti allo stesso piatto di pasta fumante. Il primo probabilmente lo apprezzerà o forse lo sentirà un po' troppo salato, mentre il secondo partirà alla disperata ricerca della saliera.

La ricerca, pubblicata sul prestigioso British Medical Journal, ha valutato il consumo di sodio e potassio in un campione di quasi 4.000 italiani fra i 39 e i 79 anni. I risultati dimostrano che gli abitanti di Calabria, Basilicata, Puglia e Sicilia detengono il record del consumo di sale quotidiano, pari a circa 11 grammi, mentre in tutte le altre Regioni si usano quantità inferiori ai 10 grammi, che calano progressivamente man mano che ci spostiamo verso Nord.

Lo studio dimostra che queste differenze sono in larga misura attribuibili alle diseguaglianze socio-economico che attraversano le diverse aree geografiche del nostro Paese.

Il dato è estremamente importante da un punto di vista sanitario: a livello di popolazione, infatti, queste differenze nel consumo di sale si traducono in differenze nei valori pressori e nella tendenza allo sviluppo di ipertensione, con importanti conseguenze per la salute cardiovascolare.

«Questi dati ci fanno comprendere che le politiche di riduzione del consumo di sodio non possono limitarsi all’interazione con l’industria che pure è molto importante. Da diversi anni infatti, chiediamo al settore alimentare di ridurre il quantitativo di sale presente nei prodotti e questo negoziato inizia a dare dei buoni risultati; e non dimentichiamo anche i risultati positivi ottenuti grazie al protocollo che il Ministero della salute ha stipulato con i panificatori.

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