🔸 Prosciutto di Parma Dop, cambia il disciplinare: più stagionatura e meno sale
Sono passati 30 anni dalla prima stesura e quattro anni dalla domanda a Bruxelles per modificare il disciplinare di produzione al fine di migliorarne la tutela, l’identità, la salubrità e la sostenibilità, allargando i confini del comprensorio di allevamento dei suini anche al Friuli-Venezia Giulia: il Prosciutto di Parma Dop festeggia la pubblicazione delle nuove norme sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea.
La Commissione europea ha infatti autorizzato le modifiche proposte dal Consorzio di tutela, che lo scorso anno ha marchiatoche raddoppiano al consumo .la stagionatura minima è stata portata da 12 a 14 mesiil limite massimo del tenore salino scende dal 6,2% a 6% , anche grazie al prolungamento della stagionatura, che garantisce i requisiti di salubrità con il consueto processo produttivo, senza alterare le caratteristiche del prodotto, anzi migliorandone la qualità, in linea con con le indicazioni dell'OMS sulla riduzione del sodio assunto nella dieta quotidiana;
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