Il Prosecco sfata la cultura enologica che lo vuole bevuto entro un anno-un anno e e mezzo, e può essere messo sul mercato con annate antecedenti a quella della vinificazione. (ANSA)
- TREVISO- Il Prosecco sfata la cultura enologica che lo vuole bevuto entro un anno-un anno e e mezzo, e può essere messo sul mercato con annate antecedenti a quella della vinificazione. A dare una svolta è la cantina trevigiana Bottega che al Wine Paris, ha appunto presentato, per la prima volta al mondo, in contemporanea 4 annate diverse del noto vino spumante.
La decisione è frutto di anni di studio, di ricerca e sperimentazioni fatte di agronomi ed enologi durato tre anni, fatto anche con lavorazioni particolari, per rendere inalterato le qualità del vino, riuscendo a convincere anche i degustatori con una serie di 'verticali' che hanno azzardato anche la presentazione di un Prosecco del 2013.
Bottega ha iniziato a produrre con fermentazione di 12 mesi in autoclave e i risultato è stato positivo rendendo questi spumanti affini, se non superiori a tanti affermati Champagne. Partendo dalla selezione di singoli vigneti nelle parcelle più vocate tra le Colline Patrimonio Unesco; Uve Glera coltivate all'insegna della sostenibilità e vendemmiate solo manualmente al momento della loro perfetta maturazione; Criomacerazione prefermentativa, per salvaguardare appieno la carica organolettica dell'uva; Affinamento in nuove autoclavi"orizzontali", frutto della più avanzata ricerca tecnologica applicata all'enologia di qualità; Lunghi...
Sono tutti vini spumanti Extra Brut, adatti ad abbinamenti importanti, non solo aperitivo. L'idea, nata alcuni anni fa e perseguita con lungimiranza, si propone di dare al Prosecco una nuova immagine e di costituire uno stimolo alla formazione di nuove generazioni di imprenditori, in grado di produrre anche cru d'eccellenza.
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