Temido, odiado y venerado, durante años, hasta que se jubiló en 2012, fue implacable con los cocineros, con los que se verá este lunes en el homenaje que recibe en San Sebastián Gastronomika
Despierta emociones encontradas dentro de la gastronomía española. Muchos le odian, algunos también le quieren y casi todos le respetan. Durante décadas fue el crítico más temido. Cuando pisaba un restaurante, Rafael García Santos le cantaba las cuarenta, sin piedad, al cocinero de turno.
Los cocineros a los 40 o a los 50 años se les agota la imaginación. Le pasó como a la nouvelle cuisine, pero esta tenía un nivel increíble. Aquí se necesitaba un recambio y llegó una generación con ideas nuevas. Nosotros, que éramos gente muy humilde, muy sencilla y unos ignorantes, nos traíamos a los franceses y a los italianos a enseñarnos a hacer lo que hacían.
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