In Südkorea begegnet man den Krisen dieser Welt mit dem Credo: Geld, das ich heute ausgebe, kann ich morgen nicht verlieren. Aber auch wenn mal nichts mehr da ist, bietet dieses Rezept günstigen Genuss mit ostasiatischem Flair.
Den Teig mit der Speisestärke und Salz vermischen und dann loskneten. Das Ergebnis soll weich und geschmeidig sein, nicht an den Händen kleben und darf nicht leicht reißen. Kartoffelstärke sorgt insgesamt für mehr Festigkeit und Biss, aber auch mit Maisstärke hat es bei mir geklappt. Manche Kartoffeln ziehen schon im Topf viel Wasser, andere bleiben sehr trocken. Ist der Teig dadurch zu mürbe, kann man ihm kaltes Wasser zugeben.
Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Teig zu Kügelchen rollen, etwas kleiner als ein Tischtennisball. Käse und, nach Geschmack, etwas Chili in die Mitte drücken, die Ränder sanft zudrücken und die Kugel noch einmal glatt rollen. Dann, für die Optik, mit einer leeren Glasflasche einen kleinen Ring in die Kugel drücken. Die Dumplings sehen nun aus wie kleine Champignons. Sinnlos, aber niedlich.
Die Kartoffel-Dumplings in kochendes Wasser geben und sanft rühren. Wenn alle an der Oberfläche treiben, sind sie gar, das dauert nur wenige Minuten. Nun abgießen, kurz die Restfeuchtigkeit verdampfen lassen und dann mit wenig Öl oder Butter in einer Pfanne anbraten. Für die Soße nehme ich einfach zu etwa gleichen Teilen Sojasoße und Erdnussbutter. Ist das Nussmus zu zäh? Dann noch einen Schuss Wasser dazutun, bis alles cremig ist. Ist es zu salzig oder bitter, noch etwas Zucker beigeben. Wer mag, kann auch etwas gehackten Knoblauch reinmischen – die Kombination funktioniert auch bei den
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