Der Veganuary2023 ist da! Zur Inspiration hat watson für euch leckere vegane Rezepte herausgesucht. Heute: Gebackene Miso-Auberginen auf Couscous-Salat veganuary vegan food
Als Erstes wird der Couscous-Salat vorbereitet, damit der Couscous nach dem Quellen noch abkühlen kann. Den Couscous in einen Kochtopf oder eine hitzebeständige Schale geben. Mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten quellen lassen, dabei abdecken.
In der Zwischenzeit die Chili-Schote waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Optional von den Chili-Ringen und der gehackten Petersilie etwas als Deko zur Seite stellen. Beides gemeinsam mit den Granatapfelkernen zum Couscous geben. Limettensaft und Olivenöl hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dann den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dann die Schnittflächen gleichmäßig mit der Marinade einpinseln. Dabei sollte noch etwas Marinade für später übrig bleiben. Nun die Hälften 20 Minuten lang backen.Den Sesam zum Rest der Marinade geben und gut verrühren. Nach der Backzeit den Rest der Marinade mit dem Sesam auf die Auberginen verteilen.
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