Un viaggio gastronomico attraverso i ricordi natalizi di tre rinomati chef italiani.
Natale nel piatto dei ricordi degli chef. Il Gusto ha chiesto a dieci firme della cucina italiana di pescare nella memoria quel sapore di festa rimasto indelebile. E di raccontarcelo. Ecco i loro ri-assaggi rigorosamente in ordine geografico, da Nord a Sud. Chicco Cerea (Da Vittorio a Brusaporto, Bergamo): 'Per me Natale vuol dire tacchinella ripiena. È la tradizione che la nostra famiglia ha da quando abbiamo aperto il primo ristorante a Bergamo.
Siamo sempre rimasti aperti per il pranzo del 25 quindi, la sera, si tornava a casa tutti stanchissimi, ma c’era sempre tempo per sedersi a tavola e mangiare questo piatto che ci preparava mamma Bruna. La tacchinella è riempita con i suoi fegatini, erbe aromatiche, pane, formaggio, oltre ai marroni cucinati precedentemente. Questa ricetta non è mai cambiata, la prima versione è stata fatta dalla nonna di papà Vittorio. È in carta al ristorante solo in questo periodo, un omaggio ai nostri ricordi felici'. Claudio Sadler ('Ristorante Sadler' a Casa Baglioni, Milano): 'Il mio ricordo è legato ai cappelletti in brodo di cappone fatti da mia mamma che era mantovana. Sotto le feste c’era una riunione di sorelle, mia madre e le zie, che producevano pasta fresca in quantità, io ero piccolino e guardavo con attenzione come la intrecciavano e da quelle mani uscivano piccoli capolavori. È stato allora che è nata la mia passione per la cucina, perché amavo giocare con i rimasugli di pasta e facevo cose improbabili ma tutto ciò accendeva la mia fantasie. Così inconsciamente ho capito che la cucina poteva essere un modo creativo per affrontare la vita'. Max Alajmo ('Le Calandre' Rubano, Padova): 'Riso e Latte che preparava mia madre Rita Chimetto. Un piatto dagli ingredienti semplici e dal gusto delicato ma avvolgente come una coccola. Si prepara in pochi minuti portando a bollore il latte con un pizzico di sale e lasciando cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata
NATALE RICORDI CULTURA CUCINA ITALIANA
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