Roberto Castagner, proprietario della distilleria trentina, e il suo genero Alberto Tasinato, chef del ristorante Alchimia di Milano, stanno rivoluzionando la grappa, spingendola oltre il suo ruolo tradizionale di fine pasto per includerla come aperitivo e accompagnatrice di portata. Questa iniziativa segna il coronamento di 28 anni di sforzi e il lancio di un nuovo percorso nel fuoricasa.
Non poteva partire da un luogo diverso la rivoluzione della grappa immaginata da Roberto Castagner , patron dell’omonima distilleria trevigiana, che dal ristorante Alchimia di Milano , lancia la sua sfida alle abitudini di consumo dell’acquavite di vinaccia: non più un semplice fine pasto, ma un prodotto da consumare anche come aperitivo, magari miscelato, oppure fra una portata e l’altra, così da pulire e preparare il palato al gusto successivo.
La prima è Casta, una grappa appositamente creata per la miscelazione, nel 2017, in collaborazione con 12 bartender italiani. Realizzata a partire da bucce d’uva Glera , che prima della distillazione vengono private dei vinaccioli e del pedicello, per eliminare ogni sostanza vegetale di tipo legnoso, viene distillata con metodo continuo a colonna in 5 passaggi, così da selezionare solo gli aromi più delicati, fruttati e floreali.
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