A gennaio sarà inaugurato l'impianto di recupero. Il direttore Mario Cichetti: “Solo il 3-4 per cento del sale penetra nella coscia del suino, ora potremo recu…
“Siamo pronti: a gennaio 2025 l'impianto di recupero del sale esausto utilizzato per la salatura del prosciutto entrerà in funzione': Mario Cichetti, direttore generale del Consorzio del Prosciutto di San Daniele lo annuncia spiegando il lungo iter che li ha portati a realizzare un progetto unico nel suo genere. Finora, il sale e la salamoia utilizzate nei prosciuttifici venivano portati in discariche autorizzate.
Dove avete costruito l'impianto? “Abbiamo utilizzato un impianto industriale che già esisteva vicino a San Daniele, a 14 km di distanza. L'abbiamo completamente ristrutturato. L'operazione ovviamente non è di business: il nostro scopo non è rivendere il sale utilizzato, ma di valorizzarlo, recuperarlo, e di azzerare l'impatto sull'ambiente. Siamo più nello spirito della circolarità, della sostenibilità che in quello del business”.
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