Sapori nuovi | Horto: il ristorante che ha sposato il concetto di agricoltura rigenerativa

Horto: il ristorante gourmet che ha sposato il concetto di agricoltura rigenerativa Il nuovo ristorante meneghino, invece di millantare il “chilometro zero”, segue con onestà una regola imprescindibile: i fornitori devono essere massimo a un’ora da Milano

Il nuovo ristorante meneghino, invece di millantare il “chilometro zero”, segue con onestà una regola imprescindibile: i fornitori devono essere massimo a un’ora da MilanoSe si guida per un chilometro, dal centro di Milano, ciò che accade è che ci si trova ancora nel centro di Milano, nel suo dolce sfavillare di palazzi gialli e amaranto, accesi in un tramonto estivo.

Il cuoco classe 1961, originario dell’Alto Adige, è un pioniere della sostenibilità dal 2008, «quando a parlare di certe cose i colleghi mi ridevano in faccia». Nell’insegna del suo ristorante stellato, il St. Hubertus di San Cassiano in Badia, ha introdotto la filosofiae, coerentemente, non serve l’olio d’oliva ai commensali perché lassù le olive non ci sono, sostituendolo con un garbato nettare di vinacciolo.

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