Celiachia riso. Chi ha questa malattia intestinale, scatenata dall'ingestione di glutine, può mangiare insalate di riso, risotti e timballi?
La celiachia, che interessa l’1% della popolazione italiana, non è una semplice intolleranza alimentare. È una malattia legata a un “errore” del sistema immunitario, che produce anticorpi verso il glutine. Quest'ultimo è un complesso proteico composto da due tipi di proteine: le gliadine e le glutenine, presenti in grano, farro, segale, orzo, spelta, triticale e in tutti gli alimenti che li contengono, come pasta, pane, pizza e biscotti.
Anche se il riso è del tutto privo di glutine, fate attenzione ai prodotti industriali che hanno questo alimento nel nome del prodotto come 'biscotti di riso', 'gallette di riso' o 'crackers di riso'. Tra gli ingredienti, infatti, potrebbero esserci anche farine diverse contenenti glutine o potrebbero aver subito pericolose contaminazioni accidentali da cibi ricchi di questo composto proteico.
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