Salzig? Bitter? Ein bisschen sauer? Salzlakritz lässt sich schwer einordnen, er ist ziemlich speziell. Aber lässt sich auf der Zunge wahrnehmen.
spezifische Sinneszellen auf der Zunge entdecktenAuch Salmiak, wissenschaftlich Ammoniumchlorid, können wir schmecken. Salmiak wird Salzlakritz zugesetzt. Viele Menschen meiden Salmiak, wenn er zu intensiv durch schmeckt. In Skandinavien und Holland wird er hingegen geliebt, salzige Lakritze sind dort fast schon Grundnahrungsmittel. Einen eigenen Rezeptor für seinen Geschmack konnte man allerdings niemals finden – doch den brauchen wir offenbar auch gar nicht.
Aber wenn das salzige Salmiak über die Sauer-Rezeptoren wahrgenommen wird, warum schmecken wir dann Salz nicht als „sauer“? Warum können wir Salmiak letztendlich von Zitronensaft oder anderen sauren Stoffen unterscheiden? Das wird verhindert, indem Ammoniumchlorid auch die Bitter-Rezeptoren auf der Zunge stimuliert. Dadurch entsteht ein spezifischer Sauer-Bitter-Mix, den wir als Salmiak erkennen können.
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