In einem Gespräch mit dem „Handelsblatt“ eröffnet Felix Eichbauer, Eigentümer des legendären „Tantris“, Einblicke in die Herausforderungen der Gourmet-Gastronomie und die Veränderungen im Kundenverhalten.
In zweiter Generation leitet Felix Eichbauer den Münchner 2-Sterne-Gourmettempel „Tantris“. Im Interview mit demAuf die Frage, ob er eine Krise bewältigen müsse, antwortet Eichbauer: „Insgesamt sind alle Top-Gastronomen nicht da, wo sie vor
waren.“ Pandemie, Krieg, Inflation, das Heizungsthema – das alles sei auf die Leute eingeprasselt. „Da sitzt selbst im reichen München das Geld nicht mehr so locker.“Er bemerkt auch andere Veränderungen im Verhalten seiner Gäste. „Die Menschen wollen nicht mehr so viel essen und trinken, sondern lieber konzentriert genießen und schlank bleiben“, sagt er. Daher haben die Desserts im „Tantris“ nun keinen Zucker mehr.
Zum Thema Nachhaltigkeit äußert sich Eichbauer entschieden: „Alles, was wir noch an kalifornischem oder australischem Wein besaßen, haben wir verkauft. Wir wollen künftig auch anspruchsvolle vegetarische Menüs anbieten.“Hier bekommen Sie Hintergründe zu aktuellen Finanz-Nachrichten.* Mit einem * gekennzeichnete Felder sind Pflichtfelderdass mir die BurdaForward GmbH, St.
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