L'analisi di oltre 2500 alimenti da 50 paesi ha identificato quasi 11mila tra batteri e funghi (metà dei quali appartenenti a specie finora ignote)...
"Parliamo della più grande indagine sui microbi negli alimenti mai realizzata. Adesso potremo utilizzare questi dati per capire meglio come la qualità, la conservazione, la sicurezza e altre specificità degli alimenti siano collegate ai microbi che contengono". Così a Today.
E ancora, lo studio - davvero innovativo, considerando che di prassi i microbi presenti negli alimenti sono coltivati uno a uno in laboratorio, con un processo decisamente lento e non consono a tutti i tipi di microrganismo - i cui risultati sono, ha osservato che alimenti di questo tipo tendono a ospitare microbi simili ma non identici .
Informazioni, queste, che potrebbero risultare assai utili sia per migliorare la qualità di quanto mangiamo sia per supportare chi si occupa di regolamentazione alimentare . Comprendere il microbioma alimentare, può avere dunque una serie di implicazioni anche per la salute umana. Alcuni dei microbi che mangiamo, infatti, potrebbero accedere stabilmente al nostro microbioma.Spiega ancora Segata: "In molti casi il microbiota del cibo è una componente cruciale del cibo stesso.
Così, studiare in modo sistematico ogni tipo e variante di batterio presente nei cibi può aiutare a comprendere quali siano i ceppi o le specie associate alla qualità del cibo risultante. "E ciò vale sia per i cibi fermentati sia per tutti quelli - e sono la maggioranza - che contengono microrganismi al loro interno", riprende Segata.
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