Martin Kaufmann ist neuer Küchenchef im Gasthaus Figl. Er bringt internationale Erfahrung mit.
Es gibt Fische aus Teichen, die nur ein paar Autominuten von der Gaststätte entfernt zu finden sind. Das Wild, das auf dem Teller landet, wird in den Wäldern in Norden derin St. Pölten-Ratzersdorf legt man viel Wert auf Regionalität. Aber was bringen die besten Produkte, wenn sie nicht fachgerecht und gut zubereitet werden?hat die Küchenleitung übernommen. Mit Kaufmann kocht nun ein Profi in der Landeshauptstadt, der nationale und internationale Erfahrung mitbringt.
Vor allem eines steht für den Küchenchef im Vordergrund: die Ganztiernutzung. „Der sensible Umgang mit Lebensmitteln, der eigene Anbau und die Verarbeitungsmethode ‚from nose to tail‘ sind für mich besonders wichtig“, erzählt er.
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