Il documentario Storie di Pizza, disponibile su Amazon Prime Video, esplora l'origine e la storia della pizza napoletana. L'episodio dedicato a Napoli si sofferma sulla Pizzeria Brandi, dove secondo alcune versioni nacque la pizza margherita, e sulla Pizzeria da Michele, che racconta le tradizioni delle pizze ad otto e delle ruote di carro. Il documentario indaga anche sulle caratteristiche degli ingredienti, dalla farina del Mulino Caputo ai segreti della pizza perfetta.
Perché la pizza è diventata un'icona della cucina italiana? Per rispondere a questa domanda Storie di Pizza parte e si sofferma a lungo su Napoli. Inizia dalla Pizzeria Brandi , dove nel 1889 secondo alcune versioni della storia nacque la pizza margherita. Paolo Pagnani racconta che qui venne commissionata dai Savoia.
'C'è stata un'evoluzione straordinaria - aggiunge Caputo -. È un grande pregio della pizza: rimanere figlia del proprio tempo. La pizza evolve costantemente, cambia nelle fermentazioni, nei condimenti. E noi come azienda che produce l'elemento base dobbiamo sempre essere al passo con questa evoluzione'. Luciano Pignataro incontra Davide Civitiello per approfondire il discorso degli impasti e della lievitazione.
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