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non sei nessuno”, si potrebbe riassumere girando per le pasticcerie ritenute di alto livello. E allora i baci di dama?? E le mitiche tartellette alla frutta; che hanno fatto di male? Certamente, occorre distinguere. Il repertorio di cui sopra — protagonista deldelle domeniche ‘di una volta’ — si trova ancora nei locali classici.
una monoporzione sedano e pepe di Sichuan magari a Milano la metti a 7€ al pezzo, che sarebbero 85€ al kg. I dolci tradizionali, qui, non possono superare i 30€ ”. Le differenze in termini di costo delle materie prime e complessità della lavorazione hanno sì il loro peso, ma a influire sulle scelte di consumo, e quindi sull’adeguarsi delle pasticcerie ai trend internazionali, è soprattutto una. La rincorsa di quel che per un breve momento è novità, per trasformarsi poco dopo in ripetizione e appiattimento.
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