Il cocktail bar L'Opera di Santa Pelagia presenta una nuova mini-drink list ispirata alla città di Torino e al Vermouth Canone Occidentale.
Magica, misteriosa, elegante. Torino è molte cose diverse, anche un’ispirazione. Lo è stata per Nietzsche, per De Chirico, e lo è costantemente per gli artisti della gastronomia che la vivono. Tra questi Lorenzo Rubini e Marco Fabbri, barman del cocktail bar e bistrot L’Opera di Santa Pelagia ( Torino ) hanno creato un nuovo progetto ispirato alla città della Mole.
Da un lato un Vermouth Superiore di Torino (uno dei primi distillati italiani ad avere una denominazione e un disciplinare) e dall’altro una carta dei drink interamente dedicata alla città. Oltre che un menu in pairing. E una serata speciale. Una mini-drink list. L’ispirazione, come sottolinea Fabbri, arriva dal Vermouth Canone Occidentale, una delle ultime uscite del settore sul mercato nazionale. “Le etichette – sottolinea il barman – fanno chiaramente rifermento a delle particolari zone della città” e così anche loro hanno scelto di seguire la stessa linea di ispirazione. Sono nati così tre drink: Balôn (Canone Occidentale rosso, bitter, rabarbaro e sale alla nocciola), Rococò, ispirato allo stile architettonico del Valentino (CO Dry, coda, erba cipollina, olio di cocco e profumo di abete) e Levante, che strizza l’occhio al quadrilatero romano e alla sua tradizione di commercianti e spezie (CO bianco, ananas, salvia e C02). Oltre il disciplinare. La caratteristica principale del vermouth scelto da Rubini e Fabbri è la scelta fatta dai suoi creatori di superare i limiti stessi del disciplinare del vermouth torinese. Per essere inserito nei confini della denominazione, infatti, un vermouth deve può avere fino al 50% massimo di vino in ricetta da uve non piemontesi. Nel caso del Canone Occidentale, le uve vengono tutte raccolte e vinificate entro i confini della regione. Ed è anche a questi vini che Fabbri ha guardato per valutarne l’utilizzo in miscelazione. Perché il Vermouth da sempre flirta con i drink (Mi-To, Negroni, Martini Cocktail), ma non tutti si prestano all’alchimia di un miscelat
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