Eine junge Frau hat sich dem Safran verschrieben. Damit vereint sie einen Teil ihrer Kultur. Das Gewürz macht nicht nur den Kuchen gelb, sondern verleiht Gerichten mit seinem besonderen Aroma das gewisse Etwas.
"Safran macht den Kuchen gehl", lautet ein altes Kinderlied. Wie eine junge Frau sich dem teuersten Gewürz der Welt verschrieben hat, um daraus ein Business zu machen. Eine Geschmacksannäherung.
"Wir haben uns für den Safran entschieden, weil man in den deutschen Supermärkten keine gute Qualität findet", sagt Goudarzi. "Und dafür trotzdem noch viel Geld ausgeben muss." Safran gehört zu den Gewächsen der Krokusse. Die Blüte ist aus sechs Blättern aufgebaut, die in der Blütenröhre münden.
"Guter Safran verströmt einen einzigartigen Geruch. Den riecht man sogar durch Metalldosen durch. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die Farbe. Tiefrot muss sie sein. Die Fäden müssen klar erkennbar sein, manchmal werden Blüten darunter gemischt. Die haben darin nichts zu suchen", sagt Goudarzi. "Safran ist wasserlöslich. Besonders guter lässt sich im lauwarmen Wasser auflösen.
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