Vor zwanzig Jahren begann mit einem „Manifest“ mehrerer Spitzenköche die Rückbesinnung auf regionale Produkte und Traditionen. Was daraus wurde.
Drei Nordmänner in der Küche : Ørjan Johanessen, Christopher Haatuft und Sebastian Gibrand bei ihrem 6-Hand-Dinner beim Constance Festival Culinaire auf MauritiusDer Weg zur Küche Skandinaviens führt von Mitteleuropa aus gedanklich fast unweigerlich über ein schwedisches Möbelhaus. Dort gibt es ja nicht nur Möbel, sondern der gemeine Österreicher wurde hier mit den traditionellen schwedischen Mini-Fleischbällchenbesteht nicht nur aus einem Land.
Was man heute sagen kann: Das Manifest ist in der DNA der jungen Köche-Generation fest verankert, doch der Fokus wird längst weitergesteckt: Strikt regional heißt nicht unbedingt, das Beste zu sein – es zählt die Qualität. Und nicht-regionale Einflüsse werden integriert. Vielleicht ist aber ein gewachsenes Qualitätsbewusstsein genau das Erbe der nordischen Küche.
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