Gastronom Josef Bitzinger darüber, wie was den Würstelstand besonders macht, wie es den Würstlern in der Hauptstadt geht – und was er von veganen Würsteln hält.
Gastronom Josef Bitzinger darüber, wie was den Würstelstand besonders macht, wie es den Würstlern in der Hauptstadt geht – und was er von veganen Würsteln hält.
Die Zahl der Würstelstände in Wien ist in den vergangenen Jahren stark geschrumpft. Wie geht’s dem Würstelstand? Es gibt keine belastbaren Zahlen zur Anzahl der Würstelstände. Aber es ist ja über einen sehr langen Zeitraum passiert, dass aus Würstelständen andere Imbisse geworden sind. Dass es den bestehenden Betrieben schlecht geht, kann man aber nicht sagen. Es gibt inzwischen auch einen Haufen junge Leute, die das machen, die Kollegin Patrizia Pölzl beim Zentralfriedhof zum Beispiel. Die brennen alle dafür – und die wollen Würstel und nichts anderes.
Schauen Sie, charakteristisches Streetfood auf der ganzen Welt ist sehr oft Kulturerbe. Streetfood hat immer etwas Archaisches, und das Würstel besonders. Und mir hat noch keiner abgestritten, dass der Würstelstand eine besondere Kultur ist, daher weiß ich nicht, warum er nicht auch diese Anerkennung finden soll. Das ist auch ein Turbo für die Kollegen, ein mentales Anfeuern.
Das sieht jeder anders. Ich verstehe jeden, der vegan lebt, weil er sagt, er will keinem Tier was zuleide tun. Aber ich bin der Meinung, wenn ich vegan oder vegetarisch lebe, dann brauch ich kein Produkt, das so aussieht, als wäre es Fleisch.
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