Für Salate, Suppen, Soßen, zum Haltbarmachen und zum Trinken: Essig ist ein Alleskönner in der Küche. Zum Balsamico ist es allerdings noch ein zusätzlicher Schritt.
. Bereits die Babylonier, Mesopotamier und Ägypter wie auch die Römer stellten Essig her und genossen ihn mit Wasser verdünnt als belebende Erfrischung. In früheren Zeiten wurde Essig in der Medizin zum Beispiel verwendet, um Wunden zu behandeln und diente der Schönheitspflege.
Der Rohessig wird noch einige Zeit in Fässern oder Bottichen gelagert und kann dabei weitere Aromen aufnehmen. Aceto Balsamico Tradizionale zum Beispiel mindestens 12 Jahre, davon wenigstens 60 Tage in Holzfässern! Anschließend wird der Essig mit Wasser gemischt, um den gesetzlich vorgeschriebenen Säuregehalt von 5 bis maximal 15,5 Prozent einzuhalten. Üblicher Speiseessig hat meist einen Säuregehalt zwischen 5 und 6 Prozent.
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