Der Bremer Andreas Kallwitz weiß fast alles über Äpfel. 'Unter einer rauen Schale verbergen sich oft die besten Geschmäcker', sagt er zum Beispiel. Zu ...
Rein optisch macht der Apfel nicht besonders viel her. Kleiner als ein Tennisball ist er. Das Hellrot der Schale sieht verwaschen aus. Matte und glänzende Stellen wechseln sich ab. Andreas Kallwitz sieht etwas anderes, wenn er den „Hadelner Rotfranch“ zwischen seinen Fingern bewegt.
Sanft streicht er über die Schale. „Hier“, sagt er, „die bronzefarbene Berostung, wunderbar, finde ich. Und hier, erst rau, dann glatt die Fläche, schön.“ Überhaupt solle man sich von Höckern oder Nähten auf der Haut nicht irreleiten lassen, „unter einer rauen Schale verbergen sich oft die besten Geschmäcker".
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