Taccole. Più simili alle verdure che ai legumi, sono alimenti di stagione da portare in tavola stufati, con il pomodoro o i gamberi
Conosciute anche come piattoni, per la loro forma piatta e larga, o più volgarmente come «piselli mangiatutto», le taccole sono dei legumi primaverili ed estivi di cui non si butta via niente. Nel senso che, a differenza dei piselli comuni o di altre leguminose, della taccole si mangia tutto, compreso il baccello. Da provare soprattutto in padella con il pomodoro, stufate oppure in sugo con i gamberi.Abbiamo appena detto che le taccole appartengono alla famiglia dei legumi.
«Se freschissimi sono buoni tagliati a cubetti e saltati in padella con il sugo di pomodoro. Ma si possono sfruttare anche per fare creme, vellutate e brodi», continua l’esperta. «Basta cuocerli a vapore per qualche minuto e passarli nell’estrattore o in centrifuga».
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