Riassume tutti gli ingredienti dei più amati primi romani in un improbabile ma riuscito equilibrio. Sul perché si chiama così non ci...
, amatriciana e cacio e pepe, dimentica un paio di altre coordinate. Bisogna aggiungere decisamente da una la gricia — con soli guanciale, pecorino e pepe, alcuni la identificano come l’antenata dell’amatriciana — e dall’altra prendere in considerazione ladegli indecisi al ristorante, perché è una generosissima combinazione di tutti i classici laziali. Possibile che esista una carbonara rossa o un’amatriciana con le uova? Sì, ed ecco le prove.
La botticella, come detto, li sfrutta tutti, in un ardimentoso gioco di equilibri che alla fine si tiene in piedi. È facile quindi che la combinazione sia nata per impiegare ingredienti spesso disponibili e avanzati dalla preparazione di altri primi o. Il tipo di pasta prediletto sono gli spaghetti; mentre per la preparazione bisogna procedere su due piani separati. Da un lato si porta avanti il sugo dell’amatriciana, con guanciale rosolato e pelati schiacciati.
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