L'articolo esplora l'importanza degli abbinamenti alimentari per ottimizzare l'assorbimento dei nutrienti. Si analizzano diverse combinazioni efficaci, come pasta integrale con vongole, carciofi con grana, limone con rucola, lenticchie con peperoncino, curcuma con pepe nero e avocado con lattuga, illustrando i benefici di tali abbinamenti.
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Come nei legami sentimentali, ci sono alimenti che si combinano bene dal punto di vista delle proprietà nutrizionali. Conoscerne le alchimie consente di affrontare un regime dietetico equilibratolcuni alimenti stanno bene insieme. Succede perché la combinazione esalta le proprietà nutrizionali oppure perché i pregi dell’uno attutiscono i difetti dell’altro.
Il limite di molti formaggi è il contenuto elevato di grassi saturi, corresponsabili dell’ipercolesterolemia quando assunti in eccesso. Il consiglio per chi voglia consumarli è sempre un abbinamento con le verdure. I carciofi, per esempio, contengono una fibra solubile, l’inulina, che crea un gel nell’apparato digerente capace di intrappolare una quota grassi delle scaglie di grana con cui a volte vengono serviti.
Il limone nell’immaginario si associa alla vitamina C, che è vantaggiosa di suo, perché spalleggia il sistema immunitario, ma che aiuta anche l’organismo ad assimilare il ferro non eme. Un po’ di succo per condire l’insalata consente al nostro intestino di assorbire più minerale dalla rucola, una delle verdure che ne sono più ricche, insieme al radicchio verde, la cicoria, le cime di rapa.
Nelle farine integrali il ferro non eme è in parte vincolato all’acido fitico, che ne riduce la biodisponibilità. La lievitazione con lievito madre, però, attiva un gruppo di enzimi, chiamati fitasi, che liberano il minerale. La lievitazione rapida non è altrettanto efficace.La carne rossa non va mangiata spesso, si sa. Un consiglio per gli onnivori è di aggiungere i piselli nel classico ragù.
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