In Italia, secondo i dati dell’Osservatorio Waste Watcher International, ogni giorno buttiamo circa 81 grammi di cibo a testa. In generale la buccia contiene molte sostanze fitochimiche biologicamente attive
Se la quantità globale di spreco alimentare corrispondesse a un Paese, questo sarebbe il terzo maggior produttore di gas serra dopo Cina e Stati Uniti. Il calcolo si base sulle stime indicative che arrivano dal Programma per l’ambiente delle Nazioni Unite 2021. La consapevolezza delle conseguenze dello spreco alimentare è un fattore motivante per la riduzione degli sprechi, ma le difficoltà nel riutilizzare gli avanzi possono, al contrario, risultare un ostacolo.
Quella della melanzana è così scura perché è più ricca di polifenoli rispetto a tutto il resto del prodotto. L’altro vantaggio è l’elevata presenza di fibre, sempre maggiore nella parte coriacea di un alimento rispetto a quella morbida. Mangiare questo tipo di scarti, ben lavato o pulito con una spazzola dura per alimenti, aiuta a raggiungere il consumo consigliato giornaliero di fibra che è di 25-30 g, contro i circa 15 g assunti.
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