Bollicine e taoismo Cosa c’entrano le cantine italiane con l’importazione di Champagne | da GastronomikaLk
, piccola produttrice di una famiglia storica. «Non si punta più solo ai brand conosciuti, ma anche ai piccoli», aggiunge, sottolineando come il consumo di status sia ormai marginale, rispetto alle conoscenze e alla curiosità della maggior parte dei consumatori di Champagne.Tra le preferenze degli italiani si fa largo quella per i pas dosé, che crescono rapidamente sul mercato, pur costituendo ancora solo il 5,1% a valore delle importazioni.
Un fenomeno che secondo Baccarelli allontana certi produttori dallo stile delle grandi Maison, e che viene intercettato anche dal consumatore più sofisticato. «Alla base di tutto c’è un meccanismo di sperimentazione che crea una curiosità. Una volta – spiega – per noi la massima espressione di una Maison era il millesimato.
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