Burrata di bufala, quelle “bolle di latte” da cuore cremoso

La famiglia Consalvo nella propria azienda della Valle del Sele, in provincia di Salerno, si batte per valorizzare questo prodotto. Oltre alla più classica moz…

È cresciuta con i vitellini bufalini come compagni di giochi Sara Consalvo, terza generazione dell'omonima famiglia di allevatori di bufale nella Valle del Sele, nel Salernitano. 'Per me erano gli unici animali esistenti, ho avuto con loro un rapporto bellissimo fin da piccola proprio come ora lo hanno le mie due figlie', spiega al Gusto lei che è dottore agronomo, laureata in Produzioni Animali ed è la responsabile qualità della Filab .

È un formaggio molto 'fresco', sia per la presenza della panna sia per la sfoglia di mozzarella, per cui la shelf life massima che riusciamo a garantire è di 17 giorni. Questo che potrebbe apparire un 'limite' la rende, in realtà, unica e speciale'. Ha la forma di una sfera, come quella della mozzarella, senza la tipica testina della classica burrata.

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