Anche nel mondo della gelateria cresce la voglia di sperimentare, come dimostra il lavoro dello stellato Michelin Arvin Wan. Così mangiare un cono è come appro…
Più che il gusto puffo , in un futuro non tanto lontano, sul cono potrebbero trovare posto il cavolfiore o il gusto bistecca. Perché le nuove tendenze nel mondo del gelato parla-no di viaggi, esperienze. I gusti strani non avranno colori artificiali ma ingredienti a cui non siamo ancora abituati. Cambierà il concetto di gelateria, che assomiglierà sempre più ad un ristorante.
“Ho utilizzato il radicchio perché è l’ingrediente veneto per eccellenza, ma l’ho legato alla mia parte montana, alla salsa aioli e al cren, la salsa al rafano che si usa sia in Piemonte che in Veneto”. Ma non è una questione solo di sapori. Nel piatto c’è sensibilità politica e ambientale. “Ho preparato un sorbetto – continua Rocci –, perché è molto più sostenibile. Per un chilo di gelato ho usato un litro di acqua.
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