Gli italiani amano gustare gli avanzi di Natale. Coldiretti segnala che il 78% degli italiani riutilizza il cibo rimasto sulle tavole del giorno prima. Ma come farlo in sicurezza? Il Consiglio Nazionale dei Tecnologi Alimentari (Otan) fornisce consigli su come conservare correttamente gli avanzi per evitare contaminazioni.
Per gli italiani i piaceri della tavola non finiscono a Natale . Anzi c'è chi trova più gusto nei sapori delle cene degli avanzi, con le tante ricette riciclone e svuota-frigo che fanno della tradizionale zuppa di cardi gustose verdure gratinate, mentre fioccano le polpette con quanto resta della faraona e dell'arrosto natalizio, insieme magari all'insalata russa con dentro le verdure bollite per il brodo vegetale degli anolini.
'Scatta la 'circular economy' - avverte Coldiretti - con un 78% di italiani che si ritrova nelle case per finire il cibo rimasto sulle tavole del giorno prima ed evitare che finisca nel bidone della spazzatura'. Ma occorre farlo in sicurezza e conservare nel migliore dei modi gli avanzi delle libagioni delle ricorrenze per mangiarli tal quali, avverte Giorgio Donegani, portavoce del Consiglio Nazionale dei Tecnologi Alimentari (Otan) intervistato dall'ANSA. La regola d'oro, ricorda Donegani, è mai lasciare alimenti e pietanze cotte a temperatura ambiente, le alterazioni di molte preparazioni alimentari possono iniziare dopo solo venti minuti di esposizione fuori dal frigo in estate. I salumi, ad esempio, sono particolarmente soggetti a perdita di umidità e il modo migliore per conservarli in casa è metterli sottovuoto. Del resto la macchina per farlo ha costi accessibili e dovrebbe essere in dotazione in ogni casa insieme al termometro per gli alimenti in cottura e possibilmente l'abbattitore domestico. Se invece occorre conservare la singola fetta di salame meglio metterla nel foglio di alluminio rispetto alla pellicola in plastica poco adatta al contatto con parti grasse. Peraltro l'alluminio protegge meglio dalla luce che può far rancidire i salumi. Altra regola è che l'arrosto affettato si conserva meno di quello intero perché è maggiore la superficie esposta a contaminazioni. Se si è porzionato troppo, portare a tavola solo la parte destinata al consumo immediato, e trattare con abbattitore quanto rest
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